Kichererbsen-Pfanne mit Rucola

Zutaten

  • 200 g Kichererbsen,
  • getrocknet
  • 2 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Ghee
  • 100 ml Kokosmilch
  • 50 g Haferflocken
  • 100 g Pilze
  • 70 g Rucola

Zubereitung

  1. Kichererbsen bestenfalls am Vorabend einweichen. Am nächsten Tag in reichlich Wasser ca. 40 Min. weich kochen. Ansonsten kann man auch Kichererbsen aus der Dose verwenden – diese jedoch gut abspülen.

  2. In der Zwischenzeit Zwiebel, Pilze und Paprika schneiden. Ghee in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Pilze und Tomaten darin andünsten. Salzen und Pfeffern.

  3. Das restliche Kichererbsen-Wasser abschütten. Bei mittlerer Hitze Kokosmilch und Haferkleie zu den Kichererbsen geben.

  4. Rucola und Tomaten-Pilz-Mischung unter die Kichererbsen rühren.

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