Kartoffel-waffeln mit grünem Spargel

Zutaten

  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • 250 g grüner Spargel
  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Ghee
  • Bratöl
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • 2 – 3 Scheiben roher Schinken
  • 3 Stängel Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Waffeln Kartoffel und Zwiebel schälen. Zwiebel sehr fein würfeln. Kartoffeln raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und gut auspressen.

  2. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und Mehl gründlich vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Den Teig zugedeckt etwas ruhen lassen.

  3. Ghee in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel hineingeben und andünsten. Salz, Gemüsebrühe und 50ml Wasser hinzugeben und in 3-5 Min. bissfest garen. Mit einem Topfdeckel zudecken und so den Spargel warmhalten.

  4. Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln, schneiden und unter den Teig heben.

  5. Waffeleisen auf gute Mittelhitze einstellen und vorheizen, mit Öl einpinseln. Die Kartoffelwaffeln je 6-7 min knusprig backen. Waffeleisen immer wieder nachfetten.

  6. Schinken in kurze Streifen schneiden. Mit Spargel und Kartoffelwaffeln servieren.

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