Kartoffel-waffeln mit grünem Spargel
Zutaten
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 250 g grüner Spargel
- 50 ml Wasser
- 2 EL Ghee
- Bratöl
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 2 – 3 Scheiben roher Schinken
- 3 Stängel Petersilie
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
- Für die Waffeln Kartoffel und Zwiebel schälen. Zwiebel sehr fein würfeln. Kartoffeln raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und gut auspressen.
- Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und Mehl gründlich vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Den Teig zugedeckt etwas ruhen lassen.
- Ghee in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel hineingeben und andünsten. Salz, Gemüsebrühe und 50ml Wasser hinzugeben und in 3-5 Min. bissfest garen. Mit einem Topfdeckel zudecken und so den Spargel warmhalten.
- Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln, schneiden und unter den Teig heben.
- Waffeleisen auf gute Mittelhitze einstellen und vorheizen, mit Öl einpinseln. Die Kartoffelwaffeln je 6-7 min knusprig backen. Waffeleisen immer wieder nachfetten.
- Schinken in kurze Streifen schneiden. Mit Spargel und Kartoffelwaffeln servieren.

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