Curcuma-Pfannkuchen mit Avocado, Pilzen und Kräuter-Quark

Zutaten

  • 100 g Vollkornmehl
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch
  • 3 EL Curcuma
  • 1/2 Avocado
  • 1/2 Zitrone
  • 100 g Pilze
  • 1 Tomate
  • Ghee oder Bratöl
  • 1 Tomate
  • 70 g Rucola
  • 70 g Joghurt

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glatt rühren und beiseite stellen.

  2. Avocadofleisch zerdrücken, Salzen, Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Tomate in Scheiben schneiden. Rucola waschen.

  3. 1/2 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Rucola dazugeben und solange Hitze zuführen, bis der Rucola beginnt zu verfallen.

  4. Währenddessen Eier mit etwas Salz verquirlen, zusammen mit 1 EL Öl und Curcuma zur Mehl-Milch-Mischung geben und mit einem Rührgerät verrühren.

  5. 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen. Insgesamt nacheinander 6 Pfannkuchen ausbacken.

  6. Auf einem Teller die Pfannkuchen mit den restlichen Zutaten anrichten.

  7. Übrige Pfannkuchen dienen gut als Mittagessen zum Mitnehmen.

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