Curcuma-Pfannkuchen mit Avocado, Pilzen und Kräuter-Quark
Zutaten
- 100 g Vollkornmehl
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 3 EL Curcuma
- 1/2 Avocado
- 1/2 Zitrone
- 100 g Pilze
- 1 Tomate
- Ghee oder Bratöl
- 1 Tomate
- 70 g Rucola
- 70 g Joghurt

Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glatt rühren und beiseite stellen.
- Avocadofleisch zerdrücken, Salzen, Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Tomate in Scheiben schneiden. Rucola waschen.
- 1/2 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Rucola dazugeben und solange Hitze zuführen, bis der Rucola beginnt zu verfallen.
- Währenddessen Eier mit etwas Salz verquirlen, zusammen mit 1 EL Öl und Curcuma zur Mehl-Milch-Mischung geben und mit einem Rührgerät verrühren.
- 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen. Insgesamt nacheinander 6 Pfannkuchen ausbacken.
- Auf einem Teller die Pfannkuchen mit den restlichen Zutaten anrichten.
- Übrige Pfannkuchen dienen gut als Mittagessen zum Mitnehmen.

Weitere Rezepte
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