Bunter Quinoa-Salat

Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • 600 ml Wasser
  • 1/2 Aubergine
  • 4 Pilze
  • 1 Zucchini
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Balsamico Essig
  • Leinöl, Bratöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Wasser, Quinoa und 1 TL Salz aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. weitere 15 Min. quellen lassen.

  2. Gemüse und Petersilie klein schneiden. Gemüse in einer Pfanne in Bratöl kurz andünsten.

  3. In einer Schüssel alle Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Gemüsebrühe würzen.

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