Blumenkohl-Gnocchi mit Pilzen
Zutaten
- 400 g Blumenkohl
- 1 Ei
- 125 g Mehl
- 1/2 Stange Porree
- 100 g Austernpilze
- 100 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Ghee
- 2 EL Ricotta
- Spritzer Zitronensaft
- 30 g Pecorino
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Strunk und Blätter entfernen. Einen Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser bedecken, Blumenkohlröschen hinzugeben und aufkochen. Dann weitere 4 min köcheln bis die Röschen gar sind. Wasser abgießen.
- Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verstampfen. Mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Sollte dieser zu flüssig sein, etwas Mehl zugeben.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Teig in vier Teile teilen, aus jedem eine 2cm dicke Rolle formen und in 1,5cm breite Stücke schneiden. Stücke auf eine bemehlte Fläche legen. In das kochende Wasser 2 TL Salz geben und Gnocchi nacheinander je 3 min kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warmhalten.
- Porree, Knoblauchzehe und Pilze klein schneiden und in einer Pfanne in Ghee anbraten. Salzen, Pfeffern.
- Pecorino in dünne Scheiben schneiden. Gnocchi mit Gemüse, Ricotta und Pecorino anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln.

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