Blumenkohl-Gnocchi mit Pilzen

Zutaten

  • 400 g Blumenkohl
  • 1 Ei
  • 125 g Mehl
  • 1/2 Stange Porree
  • 100 g Austernpilze
  • 100 g Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL Ghee
  • 2 EL Ricotta
  • Spritzer Zitronensaft
  • 30 g Pecorino
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Strunk und Blätter entfernen. Einen Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser bedecken, Blumenkohlröschen hinzugeben und aufkochen. Dann weitere 4 min köcheln bis die Röschen gar sind. Wasser abgießen.

  2. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verstampfen. Mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Sollte dieser zu flüssig sein, etwas Mehl zugeben.

  3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

  4. Teig in vier Teile teilen, aus jedem eine 2cm dicke Rolle formen und in 1,5cm breite Stücke schneiden. Stücke auf eine bemehlte Fläche legen. In das kochende Wasser 2 TL Salz geben und Gnocchi nacheinander je 3 min kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warmhalten.

  5. Porree, Knoblauchzehe und Pilze klein schneiden und in einer Pfanne in Ghee anbraten. Salzen, Pfeffern.

  6. Pecorino in dünne Scheiben schneiden. Gnocchi mit Gemüse, Ricotta und Pecorino anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln.

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