Zucchini-Tofu Puffer mit Tomaten-Mozzarella Salat

Zutaten

  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Eier
  • 200 g Tofu
  • 3 EL Ricotta
  • 4 EL Bratöl
  • 2-3 Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Stängel Basilikum
  • 1 Mozzarella
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Zucchini grob raspeln. In einer Schüssel mit Ei, Seidentofu, Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. 1,5 EL Öl in einer großen, beschichteten, Pfanne erhitzen. Jeweils ca. 2 EL Zucchinimasse pro Puffer in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 min goldbraun braten.

  3. Die fertigen Puffer können in einer Tupperschüssel warmgehalten werden. Nacheinander den Teig ausbacken und wenn nötig Öl zugeben.

  4. Währenddessen Tomaten, Mozzarella und Kräuter schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer anmachen.

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