Linsen und Wasser in einen Topf geben. Nach Packungsanleitung kochen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Fenchel, Karotte, Rote Beete klein würfeln. Alles zusammen in einer Pfanne bis zur gewünschten Bissfestigkeit dünsten.
Linsen und Gemüse in eine Schüssel geben, mit Leinöl, Essig, Salz, Pfeffer würzen.
Ei in einer Pfanne zu einem Spiegelei braten. Alles gemeinsam servieren.
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