Geschnetzeltes mit Kokos und Gemüse

Zutaten

  • 300 g Geflügelfleisch
  • 200 g Blattspinat
  • 2 Tomaten
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Kokosmilch
  • ½ Limette
  • 1 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. Spinat und Tomaten waschen, Tomaten in Stücke schneiden.

  3. In einer Pfanne 1 EL Bratöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen und die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Bratöl andünsten. Bei mittlerer Hitze Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, die Tomaten zufügen und mit der Kokosmilch ablöschen.

  4. Das Fleisch wieder zufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Limettensaft abschmecken. Bei mittlerer Hitze 5 min köcheln lassen.

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