Die Kerne des Kürbis entfernen, Schale jedoch nicht entfernen. In ca. 22 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schneiden.
Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Dann den Reis und das Salz dazugeben. Nach ca. 5 min leichtem Anbraten portionsweise das Wasser hinzugeben. 10-15 min köcheln lassen.
Kürbis unter den Reis heben und je nachdem weiteres Wasser hinzugeben. Spinat waschen.
Sobald Reis und Kürbis bissfest sind, den Weißwein und Spinat unterheben und nach Geschmack kurz ziehen lassen.
Mit Parmesan, Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.