Zwiebel schneiden, 1/2 EL Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Hirse dazugeben, weitere 3 min anbraten. Salz dazugeben und Wasser nach und nach einfüllen. Topf mit Deckel schließen, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Sellerie schälen, Pastinake und Karotten waschen. Zusammen mit der Zwiebel alles in kleine Würfel schneiden.
Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Gemüse hinzu geben und bissfest dünsten.
Petersilie klein schneiden, Thymian abzupfen. Beides unter das Gemüse geben.
Käse über die Hirse reiben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.