Schinken-Spinat-Muffins

Zutaten

  • 100 g Schinken
  • 6 Eier
  • 1 kleine Zucchini
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 Handvoll Spinat
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

  2. Die Schinken-Scheiben in eine Muffin-Backform geben: jede Vertiefung mit einer Schinken-Scheibe auskleiden.

  3. Zucchini grob raspeln, mit Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig in die Schinken-Formen geben. Auf jede Form ein Ei geben.

  4. Die Muffins 12-15 Min. im Backofen stocken lassen.

  5. Auf dem Spinat Olivenöl und Sonnenblumenkerne verteilen, salzen und pfeffern und zu den Muffins servieren. Die erkalteten Muffins eignen sich gut zum Mitnehmen und Vorbereiten für Unterwegs.

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