Schinken-Gemüse-Ei-Muffins

Zutaten

  • 100 g Schinken
  • 6 Eier
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Tomaten
  • 1 Mozzarella
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

  2. Die Schinkenscheiben in eine Muffin-Backform geben: jede Vertiefung mit einer Schinkenscheibe auskleiden.

  3. Paprika und Zwiebel klein schneiden, die Petersilie und den Knoblauch hacken. Alles mit Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig in die Schinken-Formen geben. Auf jede Form ein Ei geben. Kürbiskerne gleichmäßig darauf verteilen.

  4. Die Muffins 12-15 Min. im Backofen stocken lassen.

  5. Tomaten und Mozzarella schneiden, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und zu den Muffins servieren. Die erkalteten Muffins eignen sich gut zum Mitnehmen und Vorbereiten für Unterwegs.

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