Schinken-Gemüse-Ei-Muffins
Zutaten
- 100 g Schinken
- 6 Eier
- 2 rote Spitzpaprika
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 EL Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl
- 2 Tomaten
- 1 Mozzarella
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Schinkenscheiben in eine Muffin-Backform geben: jede Vertiefung mit einer Schinkenscheibe auskleiden.
- Paprika und Zwiebel klein schneiden, die Petersilie und den Knoblauch hacken. Alles mit Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig in die Schinken-Formen geben. Auf jede Form ein Ei geben. Kürbiskerne gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Muffins 12-15 Min. im Backofen stocken lassen.
- Tomaten und Mozzarella schneiden, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und zu den Muffins servieren. Die erkalteten Muffins eignen sich gut zum Mitnehmen und Vorbereiten für Unterwegs.

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