Wasser leicht erwärmen (nicht über 40°C). Alle Zutaten bis auf die Kokosraspel in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Je nach Konsistenz des Teiges noch Wasser hinzugeben. 3h gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Teig zu Brötchen formen, auf ein Backblech geben. Mit den Kokosraspeln bestreuen und je nach Größe der Brötchen ca. 30 Min. goldbraun backen.