150g Weizenvollkornmehl, 90 ml Wasser, Haferflocken und die Hefe mischen und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen, sodass sich das Volumen verdoppelt.
Danach das restliche Mehl, Kokosblütenzucker, Salz und Wasser hinzugeben, alles nochmal kneten und zu einem Teig vermischen. Wenn nötig, etwas mehr Wasser hinzugeben. Den Teig nochmal eine Stunde gehen lassen.
Anschließend Teig in 8 gleiche Portionen teilen, rund formen und kurze Zeit stehen lassen. Bällchen im Anschluss auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen Bei 250 ° C für 30 Minuten backen.