Kürbis je in kleine Stücke schneiden. Zwiebel hacken, in Ghee in einem Topf andünsten.
Kürbisstücke dazugeben und mit Wasser ablöschen. Nach Belieben kann auch ein Teil des Wassers durch Milch oder Weißwein ersetzt werden. Milch jedoch nicht mit aufkochen, sondern erst kurz vor dem Pürieren hinzugeben.
Kürbis ca. 15 min weich kochen. Dann pürieren und je nach gewünschter Konsistenz Flüssigkeit nachgeben, würzen.
1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen, Vollkornbrot in Stücke schneiden und darin knusprig rösten. Zum Schluss die Cashewkerne hacken und kurz mitrösten.
Suppe in Teller geben, in die Mitte den Frischkäse und die Röstis.