Auberginen - Nudelpfanne

Zutaten

  • 200 g Vollkornnudeln
  • 1-2 Auberginen
  • 3 getrocknete Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 frische Tomaten
  • 1 Mozzarella oder Parmesan
  • nach Belieben Kräuter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein hacken.

  2. Oel in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig braten und dann die Auberginen dazu geben. 5 min bei mittlerer Hitze glasig dünsten. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomatenfilets und die frischen Tomaten würfeln und zu den Auberginen geben. Nochmal ca. 10 min braten, bis die Auberginen weich sind. Mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.

  3. Den Mozzarella oder Parmesan in kleine Stücke schneiden bzw. reiben und zusammen mit den Auberginen auf den Nudeln verteilen. Mit einem Deckel 5 min bei geringer Hitze ziehen lassen, sodass der Käse schmilzt. Mit Basilikumblättern garnieren.

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