Tomaten - Couscous

Zutaten

  • 130 g Couscous
  • 160 g Kirschtomaten
  • 240 g Fetakäse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 ½ EL Olivenöl
  • 250 ml Tomatenmark
  • 1 Bund Kräuter (Petersilie, Oregano)
  • 1 EL kochendes Wasser

Zubereitung

  1. Couscous in einer Schüssel mit 300ml kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt 10 min quellen lassen.

  2. Dann Zwiebel und Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Oel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5 min schmoren.

  3. Anschließend den Feta zerbröseln und Couscous mit der Tomatenmischung anrichten. Zum Schluss mit dem Feta bestreuen. Nach Belieben mit 1 EL Öl beträufeln und pfeffern. Optional: mit Minze und Petersilie garnieren.

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