Nudelsalat mit Spinat und Mozzarella

Zutaten

  • 250 g Vollkornnudeln
  • 100 g Blattspinat
  • 200 g geschälte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Mozzarella
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

  2. Den tiefgefrorenen Blattspinat hinzugeben und garen lassen. Die Tomaten zerkleinern, den Saft und die Tomaten zum Spinat geben, mit Salz, Pfeffer und ein wenig gestoßenem Chili würzen und etwa 10 min köcheln lassen.

  3. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und unter die Tomaten-Spinat-Sauce geben. Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Sauce darüber geben, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

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