Quinoa und Wasser in einen Topf geben und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Zwiebel und Tomaten schneiden.
Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebeln anbraten, Tomaten hinzugeben und solange köcheln lassen, bis eine Soße mit kleinen Tomatenstücken erkennbar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl hinzugeben.
Kräuter hacken. Den gequollenen Quinoa unter das Tomaten-Sugo heben.