Mehl mit Backpulver mischen. 1 EL von den Haferflocken beiseite legen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zimt und restliche Haferflocken, braunen Zucker und die gewürfelten Äpfel hinzugeben.
In einer separaten Schüssel Ei, Öl, Joghurt und Milch verrühren. Den Mehl-Haferflocken-Apfel-Mi hinzugeben, alles gut miteinander vermengen. Den Teig mit einem Löffel in Muffinförmchen füllen. Die restlichen Haferflocken darüber verteilen. Etwa 20 Min. im Ofen backen (wenn man große Muffinformen nimmt etwa 5-10 Min. länger backen).